真空冷冻干燥技术是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸汽并排走，从而脱去物料中的水份使物料干燥的一门高新技术。它是随制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。真空冷冻干燥技术的应用范围是非常广泛的，几乎所有的农副产品，如肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、瓜果等都可以制成冻干食品、调味品、速溶食品等。
真空冻干技术广泛应用于食品行业，比如以下产品。通常工艺是预处理包括，采摘，去皮，清洗和切片等，速冻，冻干，称重和包装。有些冻干食品被用来制作快速引用的粉料。
冻干食品的优点：
1)    冷冻干燥在低温下进行，特别适用于热敏性食品，使其不致变性或失活。特殊风味食品中风味物质损失小，能*大限度地保存食品的色香味。
2)    冷冻干燥不改变食品的物理结构，化学变化也很小，干燥后疏松多孔，体积几乎不变。
3)    复水快，食用方便。干燥后的物质疏松多孔呈海绵状，加水溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。
4)    干燥过程真空度高，易氧化物质得到保护。
5)    冻干食品重量轻体积小，易于储存和运输。各种冻干蔬菜压块后包装，体积缩小几十倍，重量减轻十几倍，包装仓储运输成本大大降低。